TA叔今天要推荐的餐厅比较特别，
是一家叫“椒堂米粉”的新疆菜。
讲真，试这家餐厅前我是有点忐忑的，
因为TA叔从来没推荐过新疆菜，
没想到真的有惊喜，
值得再去！
新疆菜在大家眼里，
也是个小众的菜系。
其实，新疆的瓜果特别甜，
日照时间长，
新疆人出了名的热情漂亮，
由于多民族聚集地，
菜系融汇了五湖四海的精华，
既属于清真菜系，
骨子里又带着西北菜的血统，
酸辣的劲头又有点像川菜。
这家“椒堂米粉”位于远景路，
整条街都是韩国人开的咖啡和料理店，这店的存在显得特别不一样，
“就要做年轻人喜欢的新疆菜！”
连菜单都印在新疆特制的鼓上面，
边点菜边弹奏都可以！
好好玩！
菜单上印着有趣的新疆方言，
“鸡cao爆辣的米粉你不吃吗”
“不吃我减肥的呢”
“来尝一口撒”
“恩，那行吧我就尝航一口”
“哦吼你咋吃完了撒！”
TA叔才知道新疆吃货们是这样说话，哈哈。
新疆餐厅在TA叔印象中，
都是有点老式的，
至少和“小资”没什么关系，
一踏进这家店，
却发现，好文艺啊，
传统中融合了年轻人喜欢的小资风，完全刷新了新疆餐厅的路线！
店里铺满了彩绘马赛克，
据说是传统的艾德莱斯绸花纹，
美丽的线条和繁复的花纹特别有少数民族风情。
靠墙的架子上摆着各种新疆乐器，
手鼓、都塔尔、热瓦甫，
小巧精致，
感觉随时会有一位美丽的新疆MM出来弹琴跳舞，满满的异域风！
用餐的餐具是新疆特别运回来的，
每一个颜色花纹都不一样，
明亮的碟子+热情奔放的菜，
TA叔都忍不住心情大好！
连喝的茶都是掌门人特别挑选的玫瑰红茶，装在镶着金边的铜壶里，简直像在“一千零一夜”的故事场景里！
掌门人是土生土长的新疆人，
颜值也像传说中一样特别高，
她说，在广州总是很想念家乡的菜，
于是重金从新疆本地挖来资深大厨，
“就为了随时能吃上一口家乡味！”
不少来这店试过的新疆人都泪流满面说找到了组织，从此变饭堂！
当然，掌门人也希望很多不了解新疆菜的年轻人能从此爱上。
TA叔发现，
来这店吃饭的俊男美女特别多，
一个是新疆老乡占比例大，
还有就是附近机场的空姐机师都喜欢这里的味道。
吃顿饭都赏心悦目，
哎哟，好幸福！
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据说，来椒堂不吃米粉就像去北京不上长城，来广州不喝早茶。
所以，新疆米粉是必试的！
当然，新疆人最爱的大盘鸡和椒麻鸡也有，
还有手抓饭、馕、羊肉串，
都妥妥的有！
这里除了大厨是新疆空运，
还大量使用当地的食材和配料，
例如新疆焉耆大辣皮子、线辣椒、本地八一面粉厂的面粉和新疆大米，
确实是原装正版的新疆风味！
还有新疆著名的高度数夺命大乌苏啤酒，
大口吃肉大口喝酒，
这才是奔放的新疆Style！
新疆大盘鸡
￥78/小份，￥/大份
大盘鸡不用说，
鸡是当仁不让的主角。
一只整鸡上，
必须用大盘装才够霸气！
新疆菜是全国各地菜系融合后的产物，
因此这大盘鸡手法上有点像西北菜+川菜的结合。
很实在的一锅炖，
还加入了辣椒、花椒调味。
鸡是本地新鲜三黄鸡，
肉质嫩滑，
土豆用的是荷兰土豆，
特别甜和粉糯，
煮出来满满一锅的汤汁酸辣中洋溢着清甜。
最特别的是，
这大盘鸡既是菜又是主食，
不够饱的话，
可以加一份皮带面蘸着汤汁吃，所以它在新疆既能作为宴席的压轴大菜，
也是一顿简单有营养的快餐。
椒麻鸡
￥68/小份，￥/大份
新疆人原来也很爱吃椒麻鸡！
当然融入了他们自己的特色，
先把土鸡压到酥烂，
再淋上用青、红花椒炸的油，
一定要放足够多的大葱！
搅拌均匀，就是一道椒麻风味十足的凉拌鸡，
花椒的麻和大葱的爽脆怎么吃都不腻！
抓饭，￥39
抓饭是经典中的经典，
这道菜汇集了新疆人民的智慧，
有温补的羊肉、健康的蔬菜，
还有香喷喷的米饭，
据说医院，来份营养的手抓饭就能好的七七八八！
这分量也是超级震撼，
估计三四个人吃都没问题。
满满一大盘米饭，
上面放着一条羊腿和洋葱、胡萝卜，
用手工的新疆铝锅文火焖煮。
羊腿的肉香和油脂充分渗透进米饭里，米粉还有洋葱和胡萝卜的甜味，
抓起羊腿撕扯，
再来一口软糯的饭，
简直是至高无上的甘甜和幸福！
馕，￥5，加工馕，￥8
吃新疆菜，
不来块馕是肯定不完整的。这馕是在新疆最常见的馕坑里烤出来的。
馕坑是一个大土坑，
洒上盐，高温度，
再把馕饼贴在里面烘烤。
上碟前洒上孜然粉、辣椒粉和盐，
烤出来就是香喷喷又有嚼劲的馕，
据说这个不但饱腹还能护胃，
难怪是新疆人每餐必备！
菠菜面筋，￥18
很特别的新疆式面筋，
泡在蒜和醋调的汁水里，
就着菠菜，
蘸点新疆辣椒做的辣椒酱，
一口闷很过瘾！
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还有讲了这么多，
发现只吃了一半，
新疆菜分量真是豪迈又实在！
接下来TA叔要试试店里招牌的米粉和面食。
新疆人对面食的热爱也是出了名的，
所有的面都是新疆大厨手工揉制，
加入鸡蛋增加面条的香味，
而且不添加蓬灰，
所以这面吃起来是特别的筋道爽滑，
在外面吃不到这种味！
野蘑菇鸡肉炒米粉，￥38
用新疆八一面粉厂的面粉和新疆大米做的米粉，大厨说只有新疆大米才能做出正确的味道。
加入蛋清增加爽滑度。
注意！所有的米粉都分为不辣（梭梭子）、微辣（丫头子辣）、中辣（儿娃子辣）和爆辣（骚情辣），
用的全是新疆方言，
读来很有意思！
这道米粉用了野蘑菇和鸡肉，
用炒米粉酱和焉耆大辣皮子（新疆一种辣椒）炒香，
那种特别的新疆式泼辣混在爽滑的米粉里，
越吃越嗨，
有种莫名奔放的酸爽！
丁丁炒面，￥30
拉面用手工拉完再拿刀切成一小粒，
所以叫丁丁炒面。
加入番茄、青椒、辣酱、牛肉爆炒，
面切得小所有特别入味，
大新疆风情，就是这个味儿！
干煸炒面，￥36
每道面的形状吃法都有些许不同，
可见新疆人对面食是特别讲究的。
这个面也是大厨用纯手工揉搓、醒发而成，干煸炒面的火候很重要，
必须爆炒又不能太糊，
吃起来是外面少有的筋道爽透！
过油肉拌面，￥36
这个拌面的面条也是手工拉条子，
特别细滑，
也是筋道的不行。
肉和番茄、洋葱、木耳先过油炒香，
再倒入面条里，
搅匀了吃，面条吸够了肉汁，
筋道的来特别爽甜。
烤羊肉串，￥10/串
烤羊肉串也要来一串！
这家羊肉真的用果木炭高温现烤，
先用南疆土法腌制，
再高温炭烤，
咬上去肉汁横流，
但完全不腻，全是果木炭的香味。
炭烤完全锁住了肉汁，
鲜美流油根本hold不住！
佳丽奶啤，￥10
喝起来像是啤酒和酸奶的结合体，
清甜的来又带着气泡，
配着羊肉吃特别清爽解腻！
夺命大乌苏，￥10
新疆啤酒花出了名的新鲜浓郁，
因为当地早晚温差大，
日照时间长
所以酿出来的啤酒花味道特别浓重。
这啤酒为什么叫夺命大乌苏？
原来度数有12度这么高！
分量也足，一瓶ml，
酒量没那么好的，
一支就晕了。
要不要试你们自己决定，哈哈！
零加酸奶，￥8
新疆牛奶做的酸奶，
奶味真的不一样，
用新疆本地的水，
菌种发酵出来特别浓郁，
来这吃饭的，
必须试试新疆本土酸奶，
餐后一杯助消化！
好吧，
这么特别的新疆菜，
TA叔一定要醒你们独家福利。
