牛年春节就要到了，又到了各家煮夫（妇）囤货的时候了，食用油自然是必不可少。看着货架上种类繁多的货品，以及营养标签上近乎相同的内容，大家是否跟小编一样犯晕呢？下面就跟小编一起认识食用油大家族中的每一个成员，了解它们具体的区别是什么。如今，市面上的食用油种类越来越丰富，有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、橄榄油和调和油等等。专家也告诉我们油要换着吃，说是营养有所不同可互补。但是为何从营养标签上看到的成分会差不多呢？不同的食用油到底有何不同营养呢？

目前我国食物营养标签强制要求标示的内容是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这五项内容，而不同种类的食用油主要是脂肪酸组成不同，因此仅从强制标示的这五项内容来看，各类食用油成分自然都是差不多的。

各类食用油之间的区别其实在这儿呢。

表市售常见食用油脂肪酸（FA）含量

正是由于不同种类食用油脂肪酸有所不同，导致其营养特点、油脂的稳定性和风味各不相同。有些研究发现，饱和脂肪酸的比例越低可以降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量,改善血脂异常患者的血脂水平。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸有许多促进健康的作用，比例越高可以降低心血管和癌症的发病率，增加免疫力等等。

说了这么多，不知道大家对食用油有没有一个更深的认识？

希望大家在选择食用油时，可以挑选出适合自己营养需求和口味的品种。但是切记，油脂类切勿过量食用，每人每天以25-30克为宜哦。

图片均来源于网络

作者：非传染病预防控制室李昌昆

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