脂肪是由甘油与脂肪酸形成的三酰甘油，称作甘油三酯。构成甘油酯的三个脂肪酸相同的，称为单纯甘油酯；不相同者称为混合甘油酯。天然油脂中，发现多种脂肪酸。这些脂肪酸都有1个长的碳氢链，其一端有一个羧基。碳氢链有的是饱和的，有的含有1个或几个双键。高等动植物的不饱和脂肪酸的几何构型都是顺式。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇