2，三大产能物质之二：脂肪
人类呼吸、心跳、消化、运动、日常活动、看书吃饭睡觉都需要消耗能量，这些消耗的能量都来自于食物中的三大产能物质，碳水化合物，脂肪，蛋白质。碳水化合物是最主要的最经济最清洁的能量来源，每克产热4大卡，相当于人民币的“现金”可以直接利用；一旦热量超标就以脂肪的形式储存，每克脂肪产热9大卡，相当于人民币的“定期存款”，不被直接利用，随着运动强度和时间的增加，会缓慢分解，脂肪同时也参与人体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘，还有内分泌和激素的代谢，过高或者过低都影响人体正常功能；蛋白质主要构建身体，合成激素和抗体，负责组织的新陈代谢，每克产热4大卡，在碳水化合物不足的情况下，参与分解供能。
人体每天有成千上万个生化反应在体内完成，时刻在进行能量代谢，根据细胞代谢消耗和人体生化反应的数据来看，肌肉收缩活动和大脑思考的能量来自食物中的碳水化合物，三大产能物质合理摄入比例建议如下：
碳水化合物占50%到65%
脂肪占20%到25%
蛋白质占10%到25%
一般的温和减脂比例最好记，碳水化合物：脂肪：蛋白质=50：25：25即2：1：1.
人类需要的脂类分为三个来源：磷脂，脂肪（甘油三酯）和固醇类。
常说的减脂增肌的脂肪，是指人体内的、由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的甘油三酯，也就是呈现白色或者淡黄色的肥肉。
从甘油三酯中脱离的脂肪酸便是游离脂肪酸，是一种能够迅速用于生命活动的高效热量源。一般将常温下呈液态的油脂称为油，而将其呈固态时称为脂肪。此外，皮下脂肪还有保持体温、保护身体免受寒冷袭击的类似隔热材料的功能，以及保护身体免受外来袭击的缓冲材料的功能。也就是说，甘油三酯在人类进化的过程中，为适应严酷的自然，怕你饿死，冻死，以求生存下来发挥了重要的作用。但是，在拥有舒适的环境与衣食无忧的现代生活中，甘油三酯被过多储存，除非来了大饥荒战乱，严酷低温，否则人体多余的肥肉只能导致疾病。
脂肪的性质基本是由脂肪酸所决定。什么是脂肪酸呢？我们知道，有机物是以碳链作为骨架，说的通俗一点，就是碳原子首尾相连所组成的分子。
脂肪酸上的每一个碳原子，按道理应该是有四个位点和其他分子结合，这样脂肪酸就是稳定的，对于脂肪而言，如果这个碳链上面的每个碳原子的四个位点，都和其他分子结合，我们就称之为叫做饱和脂肪酸，如果其中有且只有一个碳原子没有和其他分子完全结合，产生双键，那么就称之为单不饱和脂肪酸；同理，如果其中有两个或者两个以上的双键，我们就称之为多不饱和脂肪酸。
从性质上，饱和脂肪酸稳定一般呈现固态比如猪油羊油牛油黄油，而单不饱和脂肪酸相对稳定（比如橄榄油，茶籽油，一个双键），多不饱和脂肪酸很不稳定（豆腐，豆类，大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、小麦胚芽油等两个及以上双键）。常温二者是液态不过由于双键位点比较多，所以生理功能比较突出。
根据《中国居民平衡膳食宝塔（）》推荐，烹调油建议以植物油作为烹调油的主体，并尽量减少动物油脂的摄入，烹调油是25到30克（三个白瓷茶匙）。
其中饱和脂肪酸＜10%日供应能量，折合十几克，也就是一两（50克）的肥瘦猪肉的脂肪含量，肥瘦猪肉脂肪含量25%到37%，五花肉的脂肪超过50%。一个白瓷茶匙的植物油大约是8克。奶油蛋糕每天不能超过两个手指头大小。黄油煎牛排也只能半巴掌一厘米厚的牛排，黄油用三分之一块麻将牌大小。
动物油当中的饱和脂肪酸，会增加血液当中总甘油三酯的水平，并且还会升高低密度脂蛋白（坏的胆固醇），降低高密度脂蛋白（好的胆固醇），同时世界癌症基金会的专家报告中指出，饱和脂肪摄入量增加，可能会增加癌症的患病风险，所以不建议多食。
植物油当中可选择单不饱和脂肪酸比例较高的油，如果代替食物当中的饱和脂肪，恰恰可以降低坏的胆固醇，升高好的胆固醇。
而且植物油来自植物的胚芽，所以其中还含有丰富的维生素E，作为一种脂溶性的抗氧化物，可以保护我们的细胞膜，避免其被氧化被自由基攻击，有研究表明缺乏维生素E可能导致机体过早衰老，而动物油脂当中的维生素E的含量相对就较少。植物油当中还含有很多有利于人体的成分，比如大豆油当中的异黄酮，玉米油、米糠油富含的植物甾醇，葵花子油中还有较高的β—胡萝卜素，都是对健康有利的成分。
理论上追求每天摄入的三种脂肪酸是1：1：1.实际上应该是饱和脂肪酸＜1，而单不饱和脂肪酸＞1。
不饱和脂肪酸，根据双键的位置不同，又可以分为N-3（Ω3），N-6（Ω6）和N-9（Ω9）三大类。ω编号系统采用碳原子的倒数序数（从甲基端数起）,用双键甲基侧碳原子的序数给双键定位.ω-3就是双键到倒数第三个碳,ω-6就到倒数第六.
ω编号系统可将脂肪酸分为代谢相关的4组,即ω3、ω6、ω7、ω9,在哺乳动物体内脂肪酸只能由该族母体衍生而来,各族母体分别是软油酸（16：1,ω7）、油酸（18：1,ω9）、亚油酸（18：2,ω6）和α-亚麻酸（18：3,ω3）.
ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸都是必需脂肪酸,人体不能自己合成.
N－3系列脂肪酸是目前大家最为鍖椾含鐪嬬櫧鐧滈鍖婚櫌鍦ㄥ摢鐧界櫆椋庢渶濂界殑鍖婚櫌
