点击「好饲料资源库」可快速 　　认清掺假鱼粉、鱼油的真面目

　　在6月25日举行的“珠三角养虾模式创新论坛”上，珠江水产研究所研究员林文辉在发言中提到，对虾养殖的本质是蛋白的转化，即将饲料蛋白转化为对虾蛋白，对虾养殖的效益来自饲料蛋白的转化效率。对于饲料，是要提高蛋白的质量而不是提高蛋白的数量。“养殖户想饲料既有高蛋白又想价格低，是不可能的。高蛋白低价格的蛋白肯定是次蛋白甚至是假蛋白。”

　　曾经“声名大噪”的三聚氰胺就是可以让饲料中蛋白含量虚高。而最近，据广东省饲料行业信息网报道，通威检测中心主任刘耀敏也在公开场合提到，水产饲料用的油脂也有不少掺假现象。他表示，鱼油掺假尤其严重，可用气相色谱法鉴别是否掺有矿物油，用℃加热减重来鉴别是否掺有生物柴油，若低于2%则为合格。大豆油中若混有棕榈油或动物油脂，可用冰箱冷冻几小时，若出现有白色沉淀，则为混有棕榈油或动物油脂。

　　刘耀敏指出，油脂质量的评价体系有气味、皂化脂、酸价、过氧化脂和丙二醛值，其中丙二醛值是评价动物油脂氧化酸化的指标。通常情况下，辨别油脂步骤先是感官判定，随后可进行克雷斯定性实验，若待测溶液下层呈桃红色或红色，则表示油脂已酸败，下层若呈浅粉红色或黄色则表示未酸败，直接使用或再做后面的化学分析：若酸价高，说明油脂已经水解酸败；若酸价低，过氧化值高，则说明油脂开始氧化或变质；若酸价低，过氧化值低，皂化值高，说明油脂保存得比较好，新鲜度好；若酸价低，过氧化值低，皂化值低，说明油脂严重氧化酸败，已经变质，并存在加碱调低酸价的情况。也可测定油脂电导率来辨别质量，电导率在20以下为较纯的油脂。

　　那么，到底鱼粉、鱼油是通过什么方式掺假，又应该如何鉴别呢？

　　鱼粉掺假识别操作程序

　　1感观检查法

　　1.1视觉

　　优质鱼粉颜色一致，呈红棕色、黄棕色或黄褐色等，细度均匀。劣质鱼粉为浅黄色、青白色或黑褐色，细度和均匀度较差，掺假鱼粉为黄白色或红黄色，细度和均匀变差、掺入风化土鱼粉色泽偏黄。

　　1.2嗅觉

　　优质鱼粉咸腥味、劣质鱼粉为腥臭或腐臭味，掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或氨味等异味，掺有棉籽粕和菜籽粕的鱼粉、有棉籽粕和菜籽粕味，掺有尿素的鱼粉，略具氨味，掺入油渣的鱼粉有油脂味。

　　1.3触觉

　　优质鱼粉手捻质地柔软呈鱼松状、无砂粒感、劣质鱼粉和掺假鱼粉手捻有砂粒感、手感较硬、质地粗糙磨手，如结块发粘，说明已酸败，强捻散后呈灰白色说明已发霉。

　　2物理检验

　　2.1鱼粉中掺有麸皮、花生壳粉、稻壳粉的检验。

　　取3g鱼粉样品置于ml玻璃烧杯中，加入5倍水，充分搅拌后静置10-15分钟，麸皮、花生壳粉、稻壳粉因比重轻，浮在水面上

　　2.2鱼粉中掺砂子的检验

　　取3g鱼粉样品，置于ml的玻璃烧杯中，加5倍水，充分搅拌后静置10-15分钟，鱼粉、砂子均沉于底部，再轻轻搅动，鱼粉即浮动起来，随水流转动而旋转，而砂子比重大，稍旋转即沉于杯底，此刻可观察到砂子的存在。

　　2.3鱼粉中植物性蛋白质的检验

　　取适量鱼粉用火燃烧，如发出与纯毛发燃烧后相同的气味，则为鱼粉，而具有炒谷物的香味，则说明其中混杂了植物蛋白质。

　　2.4测容重法

　　粒度为1.5mm的纯鱼粉，容重约为-g/l，如果容重偏大或偏小，均不是纯鱼粉。

　　3化学检验

　　3.1鱼粉中掺杂锯末(木质素)的检验

　　将少量鱼粉置于培养皿器中，加入浓度为95%的乙醇浸泡样品、再滴入几滴浓盐酸，若出现深红色，加水后深红色物质浮在水面，则说明鱼粘中掺有锯末类物质。

　　3.2鱼粉中掺淀粉类物质的检验

　　可用碘蓝反应来鉴定，其方法是取试样2.3g置于烧杯中，加入2-3倍水后，加热1分钟，冷却后滴加碘—碘化钾溶液(取碘化钾5g溶于ml水中，再加碘2g)若鱼粉中掺有淀粉类物质，则颜色变蓝，随掺入淀粉的增加，颜色由蓝变紫。

　　3.3

　　鱼粉中掺入碳酸钙粉、石粉、蛋壳粉的检验可利用盐酸对碳酸盐的反应产生二氧化碳气体来判断，其方法是取试样10g，放在烧杯中，加入2ml盐酸，立即产生大量气泡，即为掺入了上述物质。

　　3.4鱼粉中掺入纤维类物质的检验

　　称取试样2-5g，分别用1.25%硫酸和1.25%氢氧化钠溶液煮沸过滤、干燥后称重，纯鱼粉含纤维量极少，通常不超过1.0%。

　　3.5鱼粉中皮革粉的检验

　　取少许鱼粉样品于培养皿中，加入几滴钼酸铵溶液(以溶液浸没鱼粉为宜)，静置5-10分钟，如不发生颜色变化为皮革粉，如呈现绿色则为鱼粉。

　　钼酸铵溶液的配制，称取5g钼酸铵溶解于mlH2O中，再加入35ml的浓硝酸即可。

　　3.6鱼粉中掺尿素的检验

　　称取10g样品于烧杯中，加入mlH2O搅拌、过滤、取滤液1ml于点滴板上，加2-3滴甲基红指示剂(0.1%)再滴加2-3滴尿素酶溶液(0.2%)约经5分钟，如点滴板上呈深红色，则说明样品中掺有尿素。

　　3.7纯/粗蛋白比值鉴别鱼粉掺假

　　甲醛-尿素聚合物是常见的非蛋白氮掺入物，由于尿素以聚合物的形式存在，故用测定游离尿素的方法无法检出，根据纯/粗蛋白比值来推断是否掺有这类高氮化合物，一般认为用纯/粗蛋白的比值80%作为判别鱼粉是否掺有高氮化合物的指标，纯/粗蛋白比值高于80%即没有掺入高氮聚合物。

　　3.8砂分含量鉴别鱼粉掺假

　　用检测砂分的方法鉴别鱼粉掺假。一般鱼粉砂分≤3%，若3%则说明有掺假或为劣质鱼粉。（摘自网易笑春风博客）

　　鱼油掺假的鉴别

　　目前饲料原料市场上有些不法分子在鱼油中掺假以获取利润，扰乱了市场，造成了较大的危害，损害了用户的利益。因此有必要研究检测假油的方法，现常采用的手段如下：

　　1．掺矿物油

　　由于矿物油无色无味,掺加后鱼油不分层,且透明度提高,鱼油颜色变淡,不仅外观效果有所改善,而且测出的酸价、水分、杂质值均有所降低,具有很强的隐蔽性。

　　准确的鉴别方法可采用色谱仪,如测出含有硫、氮、芳烃等成分,则说明掺有矿物油。

　　另一种方法是采用化学方法。取1ml油样,置于锥形瓶中,加入1mL的KOH溶液(3:2)和25mL乙醇(95%),接空气冷凝管回流皂化约5min,皂化时应进行振荡,然后加入25mL沸水,如呈浑浊,表明有矿物油存在。

　　或者在测不皂化物含量时，观察皂化液表面是否分层及有油珠存在，有则表示有矿物油存在。

　　2．掺溶剂油

　　因其与鱼油互溶,肉眼也不易鉴别。针对溶剂油有易挥发的特点,可在开放性容器中加热到℃以上保温,如鱼油体积减少,可判定掺有溶剂油。

　　3．掺桐油

　　桐油的检出有两种方法，即浓H2SO4法和三氯化锑?三氯甲烷界面法。

　　浓H2SO4法：取油样数滴于白瓷板上,加浓H2SO4法1-2滴,不要摇动,立即观察,如有桐油掺杂,则会出现血红色并凝固,且表面皱缩,颜色逐渐变深,最后成炭黑色,似粘稠牙膏(注意如油样加入硫酸时间过长,产生的凝块会再度溶解,将难以鉴别桐油的存在,因而滴入浓硫酸后要立即进行观察)。

　　三氯化锑-三氯甲烷界面法：取1mL油样于试管内，沿壁加入1mL1%的三氯化锑?三氯甲烷溶液，管内分为两层，在40℃水浴加热8-10min,若界面上出现紫红色至深咖啡色环，则有桐油掺假。

　　4．掺猪油

　　掺入猪油等低价油的鱼油，按标准检测该类掺假鱼油的酸价、过氧化值等指标均合格，给掺杂使假带来可乘之机。建议测折光指数、比重、凝固点或脂肪酸等油的特性指标，可以鉴别真假。（摘自《饲料工业》，作者：吴灵英）

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